Salinas Janubio sind die Salzgärten von Lanzarote und befinden sich im Südwesten der Insel. Als die Fischerei auf Lanzarote noch der Lebensunterhalt der Fischer war, wurde hier das Salz zur Konservierung des Fanges gewonnen. Mehr als 10.000 Tonnen im Jahr. Heute ist die Salzgewinnung deutlich zurückgefahren. Man erhält das Salz fein gemahlen oder gesäubert und direkt abgefüllt und ist hervorragend geeignet für Speisenzubereitung. Die berühmten "Lanzarote-Kartoffeln", die Papas Arrugadas, werden z.B. damit zubereitet.